ちょっと出汁にこだわる☆雑煮☆
ほんのり焼いたお餅の香ばしい香りと、出汁の香りがベストマッチ！コレを食べてお正月を過ごせばおいし～１年が迎えられるはず☆
このレシピの生い立ち
陸奥湾特産焼干しが当選した為・・・。
“日本人に生まれてよかったぁ～！”という食といえばお正月に食べる【雑煮】！ということで。
ちょっと出汁にこだわる☆雑煮☆
ほんのり焼いたお餅の香ばしい香りと、出汁の香りがベストマッチ！コレを食べてお正月を過ごせばおいし～１年が迎えられるはず☆
このレシピの生い立ち
陸奥湾特産焼干しが当選した為・・・。
“日本人に生まれてよかったぁ～！”という食といえばお正月に食べる【雑煮】！ということで。
作り方
- 1
鍋に☆水☆焼干しを入れ、半日以上置いておく。（時間に余裕が無い場合は省略可能。）
- 2
①を弱火にかけ、灰汁をしっかり取りながら、灰汁が出なくなるまで約２０分程コトコト。
- 3
◎ねぎを鍋に入る長さに切り、◎しょうがはスライスしておく。
- 4
別の鍋に◎水◎鶏がら、②の◎ねぎと◎しょうがを入れ、中火の弱めでしっかり灰汁を取りながらコトコト約１時間以上煮込む。
- 5
②で出来た魚出汁を濾す。
- 6
④で出来た鶏がら出汁をねぎをつぶしながら濾す。
- 7
⑤で取れた魚出汁８００ｃｃと⑥で取れた鶏出汁６００ｃｃを合わせ、塩・みりん・しょうゆを加え味を調整する。
- 8
餅はトースター等で焦げ目が付くくらいに焼いておく。
- 9
三つ葉は４cm程の長さに切っておく。
- 10
かまぼこをお好みの厚さに切り⑦に入れ、一煮立ちさせる。
- 11
お椀に⑨の餅を入れ、⑩の出汁を注いだら、かまぼこ・⑧の三つ葉を添えて完成～♪
- 12
【参考】とっても上品な出汁なので、シンプルなお吸い物にも、にゅうめんの汁としても使えます！柚子こしょうをちょっと入れて♪
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コツ・ポイント
出汁が勝負！焼干しから出汁を取る時、鶏がらから出汁を取る時、出来る限り時間をかけて！
②④でコトコトしてる時に水が減るので様子を見て注ぎ足して下さい。
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