大根は2cm幅の銀杏切り、人参と長ねぎは縦に半分に切って斜め薄切に、蓮根は乱切り、里芋は1cm幅の半月切りにします。

ごぼうは斜め薄切りに、しめじは石付きを取り小房に分け、油揚げは半分に切り薄切りにする。

フライパンにごま油を入れて強火にかけ、里芋を入れて炒めます。油が回ったら、油揚げを入れてふた混ぜします。

3に蓮根を入れて油が回るまで炒め、残りの野菜もすべて入れて2分位炒めます。そこに野菜がしっかりかぶる位の水を入れます。

水が沸騰したら、本だしを加えて15分位弱火強で煮込みます。竹串を差して蓮根以外はスッと通る位まで。アクが出たら取ります。

野菜が柔らかくなったら、醤油を加えて2〜3分煮て味をつけ、木綿豆腐を手で一口大に千切って加えて、みりんを加えます。

ここで味見して、みりんや醤油、水の量を調整して味を整えます。水を加えた時は火を強めて沸騰させてください。

一度火を止めて、同量の水で溶いた水溶き片栗粉を回し入れてから、強火にかけてとろみをつけたら出来上がり。ゆず胡椒とどうぞ。

★アレンジ

かけそば、かけうどんにかけたり、濃いめの味付けしてご飯を入れても。ゆずの皮を散らすと良いですね。