ほうれん草をゆがき、湯がけたら水でさらし4～5センチ位の長さに切る。(レンジでチンでもOK)

温めたフライパンに油を入れ、しめじを軽く炒める。そのなかにときたまごを入れ半熟くらいになったら一旦皿に取り出す。

同じフライパンに少し油を入れほうれん草を炒める。先程皿に取り出したたまごとしめじをいれる。

全体にたまごとしめじが混ざったら塩コショウ、ウェイパーを入れる。