にんじんは４ｃｍの薄めの短冊切りにして、ひたひたの水でゆでる。（ゆで過ぎないように）

キャベツは一口大に切り、沸騰した鍋に塩を少々入れてゆでる。（これもゆで過ぎないように）

鍋に２リットルくらいの水と１００ｃｃの酒を入れ、十分に沸騰したところに、豚肉を４～５枚ずつ広げて入れる。

色が変わりプカプカと浮いてきたら（１０秒くらい）ざるに引き上げて湯を切る。アクをすくいながら肉がなくなるまで繰り返す。

肉が少し冷めたら、手で食べやすい大きさにちぎり、ゆでたにんじん、キャベツと一緒にざっと混ぜ合わせる。

食べるときに好みのものをかけて食べる。ゴマダレ（ドレッシング）、ゆずポン酢、塩と黒コショウ、etc.