【シューを焼く】
天板にクッキングシートを敷いておく。
オーブンは200℃に予熱する。

鍋にバター、水、牛乳を加えて火にかけ、沸騰させる。

ふるった小麦粉を一気に加え、木べらで手早く混ぜる。
そのまま練りながら1～2分火にかける。

鍋を火から下ろして、溶きほぐした卵を半個ずつ加え、加える度によく混ぜる。(すくってぽたっと落ちる程度のかたさ)

天板に敷いたクッキングペーパーの上に4を絞りだし袋に入れて12個絞り出す。

200℃に熱したオーブンで15分、180℃に下げてさらに15分焼く。冷めたら上部をカットしておく。

【カスタードクリーム】
鍋に卵を割りいれ、砂糖、コーンスターチを加えてよく混ぜ、牛乳を加えてさらに混ぜる。

鍋を火かけ、こまめにかき混ぜる。とろみがついてフツフツしてきたら火から下ろし、バター、バニラエッセンス、ラム酒を加える。

粗熱が取れたら表面が乾かないようにラップなどをかけて冷蔵庫で冷やす。

【かぼちゃクリーム】
かぼちゃは一口大に切り、ラップに包んで3分くらいレンジにかける

フードプロセッサーにかぼちゃ、生クリーム、砂糖、バターを加えて均一になるまでよく混ぜる

小鍋に移して火にかけ、クリーム状になるまで木べらでかき混ぜる
(柔らか目の方が絞りやすい)

火を止めてからラム酒を加えて混ぜ、冷ます。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

【ホイップクリーム】
ボールに生クリーム、砂糖、バニラエッセンスを入れ、しっかり角が立つまで泡立てる。

シューにカスタードクリームを詰め、ホイップクリームをこんもりのせる。

かぼちゃクリームをモンブランの口金を付けた絞りだし袋に入れて絞る。