お味噌で豚の角煮
ホクホクしたサトイモは、付け合わせのはずなのに主役級のおいしさです！うちでは「角煮と言えば味噌味」になりました♪
このレシピの生い立ち
八丁味噌が好きで、何か変わったものをと思い豚の角煮を作ってみました。
お味噌で豚の角煮
ホクホクしたサトイモは、付け合わせのはずなのに主役級のおいしさです！うちでは「角煮と言えば味噌味」になりました♪
このレシピの生い立ち
八丁味噌が好きで、何か変わったものをと思い豚の角煮を作ってみました。
作り方
- 1
豚のブロックは縮むのでかなり大きめに切ります。（５００ｇ前後なら４等分位）
- 2
表面をフライパンでこんがりと焼き、大きめの鍋に移します。潰したニンニク、生姜、ネギ、酒を加え、水をたっぷり注ぎます。
-
- 3
強火にかけ、沸騰したら弱火ににて約３０分～１時間茹で、そのまま常温で冷まします。（茹で時間は竹串がスーっと通ればＯＫ。）
-
- 4
冷めたお肉を流水でやさしく洗い、表面の汚れを落とします。
- 5
サトイモの皮を剥き、大きければ半分に切ります。塩で洗いぬめりを落とします。サトイモは置いておけるので、多めでも大丈夫！
- 6
厚手の鍋に＜4＞と＜5＞を入れ、水をひたひた弱くらい（500～800ｃｃ）入れ、蓋をして強火にかけます。
-
- 7
沸騰したら弱火にして、１０分ほど煮込みます。（グツグツと強く煮立たせないようにしてください）
- 8
＜＊＞の材料を混ぜ合わせておきます。八丁味噌の酸味が強いようなら１０ｇ分を白味噌にすると、マイルドになります！
- 9
１０分経ったらサトイモに竹串を挿し、火が通っていれば＜6＞を入れます。再度蓋をして、30分ほど煮込みます
- 10
茹で卵を加え、１０分ほど煮込みます。この時味を見て、薄いようなら蓋を取って煮込んでください。１０分を越えても大丈夫です！
-
- 11
火を止め、まず具だけを器に盛り付けます。再び煮汁を火にかけ、水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、上からかけて完成！
-
- 12
彩りに白髪ネギや豆苗を添えてもきれいです！
コツ・ポイント
※＜9＞の後半は、時々裏返したり煮汁をかけながら煮込んでください。
※茹でこぼしたスープは絶対に捨てないでください！！！めっちゃおいしいスープです！！
濾して塩で味付けして汁物からうどんダシ、ラーメン、雑炊、なんでも来いです！！
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