長期保存可能☆濃厚で美味しい"だし"
我が家流の美味しいだしの取り方です。
冷凍保存可能なので、時間があるときにたくさん作ってストックしておくと便利！
このレシピの生い立ち
お正月前になると、こうやってトーブの上でおせち料理用のだしを取っていました。
今回、陸奥湾特産焼干しをいただいたので、その頃ことを思い出して時間をかけた美味しいだしを取りました(^^)
時間はかかるけれど、極上です。
長期保存可能☆濃厚で美味しい"だし"
我が家流の美味しいだしの取り方です。
冷凍保存可能なので、時間があるときにたくさん作ってストックしておくと便利！
このレシピの生い立ち
お正月前になると、こうやってトーブの上でおせち料理用のだしを取っていました。
今回、陸奥湾特産焼干しをいただいたので、その頃ことを思い出して時間をかけた美味しいだしを取りました(^^)
時間はかかるけれど、極上です。
作り方
- 1
焼干しを２つに裂く。
（頭やはらわたが付いている場合は取り除く） -
- 2
焼干しと水１をボウルに入れ、ラップをして一晩冷蔵庫に入れておく。
-
- 3
鍋に移し、水２を加えて強火にかける。沸騰しそうになったら弱火にし、アクを取りながら煮出す。
-
- 4
グラグラ煮立たせると生臭くなるので注意する。蓋はしないか、する場合でも必ず隙間を空けておく。
-
- 5
途中で水分が減ってきたら水３を適宜加えるながら、２～３時間かけてコトコト煮出す。
- 6
時間が経ったらガーゼなどできつく絞りる。
濃厚で美味しいだしのできあがりです。 - 7
冷蔵庫で1週間程度、製氷皿やシリコン型などに入れて凍らせておくと１ヶ月は保存できます。
-
- 8
醤油を入れずに、煮物も上品に色鮮やかな仕上がります。（レシピID19211181 )
-
- 9
南瓜の煮物もひと味違います。（レシピID19217050)
-
- 10
寒天寄せにすると華やかになり、ちょっとしたおもてなしにもなります。（レシピID19586645）
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- 11
出し殻は佃煮にして無駄なく食べきります。（レシピID19167237）
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コツ・ポイント
生臭みのない澄んだ美味しいだしを取るには、けっしてグラグラ煮立たせないことです。
冬場はストーブなどを利用すると便利です。
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