鯵は３枚におろし、腹骨をすきとる。中骨を毛抜きで抜き、頭のほうから皮を引く。５ミリ位に切ってから横に数回包丁を入れる。

長ネギ・大葉はみじんぎりにしてＡとあわせる。鯵の上にＡをのせて、包丁で軽くたたきながら混ぜる。

冷蔵庫で冷やす。器に大葉をひいて上に盛りつける。ゴマをひねりながらふり、ごま油を数滴かけて出来上がり。