最初にバター・ショートニングを量り、室温でやわらかくなるようにおいておく。これが「ふわふわ」のコツにつながるので忘れずに

バター・ショートニング・水以外の材料をボールに入れる。
ニーダー・ＨＢでこねる方も同じように

水をいれこね、ある程度までこねます。私はＢＯＳＣＨコンパクトミキサーのパンコネフックで１０分こねています

秘密のコツ1
バター・ショートニングを泡だて器で滑らかになるまでホイップする。時間にして１～２分くらいだと思います

ある程度こねあがった生地にホイップした油脂を入れ、さらに７分ほどこねる

秘密のコツ2
３０度以下の室温でゆっくり１次発酵。温かめにすると焼き上がりの生地がざらつくので時間に少し余裕をみて！

指をさしてゆ～っくり穴が戻るくらいになったらスケッパーでそっと取り出し２分割して丸めなおし、ベンチタイム30分

やわらかい生地なので、打ち粉をしてお好きな成型方法で丸め型にいれます

秘密のコツ3
２次発酵も３０度以下でゆっくりと、1～１時間半ほどかけます。生地表面が乾かないように気をつけて！

生地の真ん中あたりが型下2センチほどに届いたら、オーブンを１００度で余熱スタート

型下１センチまできたら蓋をしてオーブンへ。

秘密のコツ4
１００度８分
１５０度８分
２００度２２分
のコールドスタートで焼成。

オーブンから取り出したら型ごと軽くトンと上から落として衝撃を与え、焼き縮みを防ぎます。あくまで「軽く」ですよ！