ロールパン
ドライイーストで焼く基本のロールパン生地です。この生地さえ作れればいろんなアレンジを楽しめます。今回は味ロールも紹介。
このレシピの生い立ち
いろいろ研究しましたが
この配合がお気に入りです。
どんなパンにもアレンジできる
基本の生地なので覚えると便利です
ロールパン
ドライイーストで焼く基本のロールパン生地です。この生地さえ作れればいろんなアレンジを楽しめます。今回は味ロールも紹介。
このレシピの生い立ち
いろいろ研究しましたが
この配合がお気に入りです。
どんなパンにもアレンジできる
基本の生地なので覚えると便利です
作り方
- 1
卵水以外の材料をＨＢへ入れこねる。ＨＢなければ手ごねする。（手ごね方法はコツポイントに載せてるサイト参照）
- 2
【分割】
一次発酵後、生地にこぶしでパンチしてガスを抜き、12分割して丸める。（大きめのロールパンなら９分割） - 3
【ベンチタイム】
丸めた生地の上に清潔な濡れた布巾かボールをかぶせ、生地が乾燥しないように２０分位休ませる。 - 4
【成形】
生地を手でのばし涙型にする。（片方を細く伸ばす） -
- 5
麺棒で２０㎝～２５㎝位に伸ばし、面積が太い方から巻いていく
-
- 6
つめすぎず、緩すぎず、ふんわり巻く。
-
- 7
巻き終わりを下にし、天板に並べる。
膨らんだ時くっつかないよう間隔をあけて並べる。 -
- 8
写真は２次発酵前の状態。
-
- 9
【二次発酵】
約38度で１時間程。季節で温度が変わるので状態をみて時間調節する。夏は短め。冬は長めにとる。 -
- 10
二次発酵後、生地が膨らんだ状態。
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- 11
溶き卵をを水で薄めたものを塗る。
溶き卵
（卵1/2個に対し
水大さじ1/2を茶こしでこす） -
- 12
【焼く】
180度に温めたオーブンとパン生地にもたっぷりと霧を吹いて１５分焼く。 -
- 13
【完成】
早めに天板から出し粗熱をとってお召し上がり下さいね。 -
- 14
分割のときに別に切り分けるとこのような味ロールもできます。
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- 15
味ロールでホットドックアレンジ
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- 16
コルネパンもこの生地で出来ます。
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コツ・ポイント
生地を手ごねで捏ねる方法
http://plaza.rakuten.co.jp/yakitatepan/6010
他のアレンジは
http://plaza.rakuten.co.jp/yakitatepan/に載せてます。
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