サツマイモを茹でます。熱いうちにプッシャーで潰します。

鍋に生クリーム、砂糖、卵黄、①の３/４を加え木ベラで練り合わせます。

②がなじんできたら火にかけ中火で練り、もったりするまで煮詰めます。

③にバターを加え軽く混ぜます。残りのサツマイモも加え少し固くなるまで混ぜ合わせます。

④が冷めたら丸めて置いておきます。

パイ生地を３ミリ程度にのばし円形にくり抜きます。くり抜いたパイ生地にフォークで穴をあけます。

※中心が膨らんでこないように中央部分を指で押さえます。

⑥の上に⑤をのせ、パイ生地とサツマイモ生地両方に溶き卵をハケで塗り、黒ゴマを散らします。

２００度のオーブンで１０分焼き、焼き色を確認しながら１８０度で１０〜１５分焼き出来上がり。