柔らか胸肉のしそポン炒め
REDREX @cook_40039619
柔らかく下拵えした胸肉をサッパリ和風味に仕上げた居酒屋風の一品。
このレシピの生い立ち
残っていた大葉を使いたくて手持ちのまろやかポン酢と合わせたら美味しそうだなあと思い、胸肉と合わせてみたら美味しかったので。
柔らか胸肉のしそポン炒め
柔らかく下拵えした胸肉をサッパリ和風味に仕上げた居酒屋風の一品。
このレシピの生い立ち
残っていた大葉を使いたくて手持ちのまろやかポン酢と合わせたら美味しそうだなあと思い、胸肉と合わせてみたら美味しかったので。
作り方
- 1
鶏胸肉は厚さが1cmくらいになるよう削ぎ切りにする。
- 2
1をボールに入れてひたひたの水を入れ、重曹を入れて均一になるよう手で軽く揉む（このまま5分ほど放置）。
- 3
大葉を洗って柄を落とし、縦半分に切ってから千切りにしておく。
- 4
2の汁気をザッと切ってビニール袋に入れ、酒と醤油を入れて軽く揉み、10分ほど置く。
- 5
4の袋に片栗粉を入れて全体に馴染むよう袋の口を閉じて振る。
- 6
フライパンを熱し、4を並べて表面が少しコンガリするよう焼いていく。
- 7
使っているのはフンドーキンのまろやかポン酢。九州なので甘め。味ぽんを使う場合は少し味醂を入れるといいかと思います。
-
コツ・ポイント
肉の切り方は火が通り易いカタチなら削ぎ切り以外でもOK。
重曹の代わりにBPでも。BPの場合は小さじ1くらいを使ってください。
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