牛乳は鍋に入れて火にかけ、４５℃くらいにあたためて火からおろし、酢を加えひと混ぜする。

ザルにペーパータオルを敷いて１を漉し、自然に水気を切って、カテージチーズを作る。

調味料はボウルに合わせておく。

小松菜はゆでてザルにあげ水気を切り３ｃｍ長さに切る。人参は3cm長さの短冊に切り、ゆでておく。

ひじきは水に浸して戻してゆで、熱いうちに３に浸す。

エリンギは縦に３等分し、グリルで焼いて４㎝長さに切ってから適当な幅にさき、５に入れて浸す。

しらす干しに熱湯をかけ、水気を切っておく。

６に水気を絞った小松菜・人参・しらす干し・カテージチーズを加えて和える。