さつまいもの皮をむき、2cmくらいの厚さに輪切りにします。面取りをして、水にさらします。

鍋に水、砂糖を入れて煮溶かします。沸騰したら、水あめを入れてさらに煮詰めます。

2が沸騰してとろみがついてきたら、しょうゆを色づけ程度に入れて火をとめて冷まします。

1をキッチンペーパーなどで水けをとり160℃くらいの油で素揚げにします。

4の油を軽くきり、3の中に入れてからめます。

5を器に盛り、たれをかけて黒ごまをふります。