キタノカオリと全粒粉のBagel
enough @cook_40098685
.:。+゜。モッチモッチやで！！なBagel.:。+゜。
このレシピの生い立ち
家族の健康を気遣った低GI値をめざしてBagelを作りました。
キタノカオリと全粒粉のBagel
.:。+゜。モッチモッチやで！！なBagel.:。+゜。
このレシピの生い立ち
家族の健康を気遣った低GI値をめざしてBagelを作りました。
作り方
- 1
■材料準備
材料の☆と★を別々のボールでよく攪拌 - 2
■水回し＆粉切れ
結構ぎりぎりの水分量です。 - 3
■吸水タイム5分
- 4
■本捏ね
キタノカオリは粘土を捏ねてる感じの手触り。生地が緩んでのばしやすくなったらOK。 - 5
■1次発酵
キタノカオリは4倍になるまで発酵させても平気。 -
- 6
■ガス抜き＆分割
4等分
■ベンチタイム10分 -
- 7
■成形
楕円形にのばして端から巻き上げ片端を細くしてもう一方で包んで輪にする。 -
- 8
■2次発酵
しなくても良いけどふんわり感も欲しいので50分ストーブの前で発酵させた。 -
- 9
■予熱230度
天板も一緒に予熱しておく。 - 10
■ケトリング
ハチミツ入れた湯を大きいフライパンに張り、裏表1分ずつケトリングしたらシートを敷いた熱々の天板に乗せる。 -
- 11
■焼成
200度10分 -
コツ・ポイント
ホエー入れたから生地がィィ具合の酸性に保たれてよく発酵する。
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