鮭を1尾 用意する

滑りを防ぐ目的で 軍手を用意し 鮭を水洗いする。
出刃庖丁の刃を外側に向けながら刃先を尻にあてて 腹を開く。

内臓を全部取り出し、中骨に沿ってる薄い皮を包丁で切り、赤黒い めふん を取り除く

腹を水で洗い流す

頭左右に付いてるエラの端を調理ハサミで切り、手で取り外す

発砲スチロールの箱に入れ、腹に500gの塩を入れ、外側にも500gの塩を振りかけ 塩まみれにする。全体に軽く重石する

皮がヌルヌルになっているのでキッチンペーパーで拭き取る。尾を切り離さずに3枚に おろし、腹骨を魚専用毛抜きで抜く

食べやすいようにヒレを切り取っておく

包丁で 縦に切れ目を入れる。
尾に紐を結び、干す準備をする

冷たい風が抜けるよう 工夫し、風通しの良い場所へ 10〜30日間 干す