木綿豆腐は厚さが半分になるまで水切りをする。これを縦半分に切り更に厚さも半分にする。

1の豆腐の片面に軽く塩をふり、半分に切ったスライスチーズをのせる。

その上に大葉を１枚のせ更に残りのスライスチーズをのせる。豆腐を１切れのせる。

3の豆腐の表面に片栗粉をうすくまぶしつける。
熱したフライパンにサラダ油をとり豆腐を並べいれる。

ふたをして中火で２～３分蒸し焼きにする。

5にバターを追加し、しょうゆをまわしかけ香ばしく仕上げる。

皿に取り出し、フライパンに残った焼き汁を豆腐にかけ、更に粗びきコショウをふる。

かぼちゃは５mm厚さのスライスに、なすは１cm厚さの輪切りにする。
玉ネギは８等分にくし形に切る。

8の野菜をサラダ油を敷いたフライパンでゆっくり焼き、軽く塩、コショウして味を整え豆腐に添えて盛りつける。