【和風ポタージュ】A・LA・粕汁

真鯛のうろこをこそげ、洗います。熱湯にアラをくぐらせ霜降りにし、水で血合い＆うろこをきれいに取り除きます。

大根はいちょう切り、大根葉は小口切り、ねぎは斜めぶつ切り、油揚げは短冊に切ります。今回、油揚げは油抜きせず使いました。

鍋にアラ・大根・ねぎ・水を入れ煮ます。
煮立ったら、灰汁を取り中火にします。

大根に火が通ったら、白味噌を溶き入れます。油揚げ・かつおだしの素を入れて味をみます。

仕上げにアサツキや七味唐辛子をあしらってお召し上がりください。