鍋に一口大に切った牛すじ・酒・お酢を入れ、基準量の水を注ぎ、火にかけます。

弱〜中火で茹で続けます。お酢の香りが立ち上り、最初は驚くほどアクが出ますが、吹きこぼれに注意しながら何度も掬い取ります。

鍋の様子を見ながら(蒸発したら水を継ぎ足して)こんにゃくの両面を麺棒・すりこぎ・握り拳(笑)等で叩いてコシを抜きます。

③を小さめ一口大に切り、沸騰したお湯に1〜2分湯通ししてザルに上げます。※手かスプーンで切ると更に味染みが良くなります。

鍋から次第にお酢の香りも飛び、アクも出なくなります。肉の固さを確認しながら柔らかくなるまで待ちます。(目安時間30分〜)

牛すじが柔らかくなったらザルに上げ、流水で余分なアクや脂を洗い流してから軽く水分を切っておきます。

鍋を一旦洗い、牛すじ・こんにゃく・【煮込みだし】を全て入れて弱火で煮込みます。★途中で味見してしょうゆの量を調整します。

味が決まったら火を止め、余裕があればそのまま余熱で冷ましながら、だしを吸わせます。(目安時間 煮込み〜余熱 各20分位)

丼にご飯を盛り、すじこんを贅沢に乗せて温泉卵、刻みねぎ、糸切り唐辛子等をトッピングしたら完成！トロットロの熱々をどうぞ♪

うちの温泉卵は「たんこたんきち」様のレシピを参考にさせて頂いております。程よい加減で失敗なし！レシピID：19408497

おかげさまで「すじこん」人気ランキングで1位になりました！見てくださった皆様ありがとうございます♪

2017.3.3 おかげさまで待望の10人話題入り！作ってくださった皆様ありがとうございます♪