れんこんの皮を剥き、スライスしてからお酢を入れた水にさらしてアク抜きしておく。

大葉を千切りする。

ボールに挽肉、豆腐、大葉、塩、しょうゆを入れて良く混ぜる。片栗粉を入れ硬さを調節する。

れんこんの水を切り肉だねを付ける面に薄く片栗粉を付けはさんで形を整える。

フライパンに油をひき熱する。温まったら４を焼く。両面しっかり焼いたら最後にしょうゆを振り焦げ目がつけば出来上がり。