お刺身用のイカを2センチ弱の角切りにします。

鍋に１００ＣＣほどの水に酒大さじ２～３を入れ煮立たせます。そこにイカを入れ色が白くなったら取り出します。

たけのこは1センチぐらいの角切りにします。鍋に１００ＣＣの水、市販のつゆ大さじ２を入れ、たけのこをゆで煮にします。

煮過ぎないよう、1～2分したら火を止めそのまま冷まします。

すり鉢に木の芽を入れてすり、白みそと砂糖を加えたら、滑らかにすり混ぜます。最後に卵黄を入れ（1個でもＯＫ）混ぜます。

その中に粗熱のとれたイカ・たけのこを入れ和えます。器に盛りつけ出来上がりです。