包丁で、まぐろを赤身と血合い部分に分けます（今回のあらは、赤身と血合い部分が、500gと、200g位の割合でした）

赤身の厚みを1センチ以下、大きさを5センチ以下に切る。

鍋にツナの調味料を加えて、軽く沸騰させてから、魚肉を入れて、再沸騰させて、あくをとり、弱火にして5～10分煮て、冷ます。

冷めてから、骨があれば、丁寧に外す。冷蔵庫に入れて、２時間以上寝かせて、味をなじませる。

風味抜群の、ノンオイルツナの出来上がり。普通のツナのように使ったり、お肉の変わりに使ったり、そのまま食べても美味です。

血合い部を手ごろな大きさと厚さに切り、塩、胡椒ををする。フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて炒めて、香りをだす。

フライパンに血合い部分を入れて、強火で片面を1分ずつ焼き、醤油を入れて、少し香ばしい香りがしてくるまで炒める。

ブランデー入れて、蓋をして、中弱火で蒸し焼きに。大きさにもよるが、厚さ2センチで、3分～4分程度、蒸し焼きにする。

焼きあがった状態になったら、蓋をとって、軽く水分を飛ばしながら、焼き、調度良いつやと、とろみが出たら、出来上がり。