玉ねぎは細ぎり、絹さやは斜めに食べやすく、椎茸は薄めに切っておく。

鶏モモ肉は酒&みりん(材料とは別)にひたるだけ浸ける。今回は冷凍のを使ったので、解凍もしながら下味をつけます。

１をフライパンに入れ、水500ccを加減を見ながら加える。灰汁が出たら取る。

2の鶏を汁からだし、3に入れ灰汁が出たら取る。

卵をとき入れ、ふたをし3～4分煮込んだら出来上がり。