いかは胴体部分と足部分に分ける。足とともにわたを引き出し、ゲソとわたを分ける。ゲソは細かく切っておく。

フライパンにオリーブオイルをひいて、みじん切りにしたにんにくを入れ、香りが立ってきたらゲソ、ごはんを入れて炒める。

トマトペースト、塩コショウ、パルメザンチーズを入れて味付けをする。

いかの胴体部分に３のごはんを詰め込む。上から押し込む感じで、パンパンに張るように入れる。

しっかり詰め込んだら、口の部分をつまようじで止める。

オリーブオイルをひいたフライパンににんにくを入れて、香りが出たらいかを入れ全体を転がしながら焼き、酒をふって蓋をする。

ようじをとり、食べやすい大きさに切って、７のソースを皿にひき、いかを乗せる。バジルペーストをかけてバジルの葉をあしらう。