作り方
- 1
ちりめんじゃこはきっちり計量して下さい。
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- 2
山椒は好みで加減して下さい。
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- 3
ちりめんじゃこを水洗いし塩気を落とし、しっかり水を切る。
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- 4
味付けの調味料の酒とみりんを煮立てアルコールを飛ばしてから残りの調味料を加える。
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- 5
(４)に水気を切った(３)のちりめんじゃこを加え強めの中火で煮ていく。
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- 6
写真のようにしっかり中火で１０分煮てから山椒を加えて５分程度煮る。
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- 7
１５分程度煮た状態。
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- 8
スプーンなどで煮汁を回しかけながら弱火で汁気が無くなるまで煮る。
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- 9
バッドを用意し、直にタオルペーパーが付かないようにしておく。
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- 10
(８)のちりめん山椒を(９)に薄く広げそのまま冷ましてから、日陰で半日ほど乾燥させ水分を飛ばす。
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- 11
実山椒の下処理はこちらを参考に
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コツ・ポイント
酒とみりん合わせて２００cc。甘い方が好みの場合はみりんの割合を増やしてください。
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