酒みりんを鍋に入れて、アルコールを飛ばして、冷ましておく。

卵をボールにわりいれ、しらすと正油。煮切った酒とみりんに片栗粉をいれてよく混ぜて加えて、卵とよく混ぜ合わせる。

熱したフライパンに油を引いたら、2を1/3程流し入れ、少し固まって来たら全体をかき混ぜる。

半熟状のまま片方に1/3程の幅に巻くか、寄せて行く。これが芯になります。

少し油を引いて、残りの卵液1/2を流し入れて、芯になる寄せた卵の下にも卵液を入れていき、固まって来たら手前側に巻いて行く

もう一度5を繰り返して、残りの卵液を流し入れて巻いて行く。

巻き終わった卵焼きは、巻き簾に巻いて少し形を整えて余熱で火を通して完成。形が安定します。

お好みの幅に切り分けて、大根おろし通し一緒にどうぞ。