豆苗は1〜2cmに刻む。ねぎは小口切り。エリンギのかさの部分のみ薄切りにする。

ねぎとエリンギはラップをしてレンジで10〜20秒加熱し、粗熱をとる。

卵を溶き、2、豆苗、市販の白だしを混ぜる。味をみながら美味しいと感じるくらいの濃さに。

3を良く混ぜて、厚焼き卵の要領で焼く。