もう失敗無し！手作りマヨネーズ（卵黄）
何度も何度も、フードプロセッサー任せに作り失敗し、研究しました。失敗しやすい卵黄タイプに成功！味付けも研究を重ねました。
このレシピの生い立ち
フードプロセッサーにもよるのでしょうが、家のは少し底から刃が浮いていて、最初の重要な酢と卵黄の一体化が、どんなに回転させても出来ませんでした。
それならば、と最初は手動に変更。
卵黄タイプのキューピーマヨが好きで、原材料を見て研究しました。
もう失敗無し！手作りマヨネーズ（卵黄）
何度も何度も、フードプロセッサー任せに作り失敗し、研究しました。失敗しやすい卵黄タイプに成功！味付けも研究を重ねました。
このレシピの生い立ち
フードプロセッサーにもよるのでしょうが、家のは少し底から刃が浮いていて、最初の重要な酢と卵黄の一体化が、どんなに回転させても出来ませんでした。
それならば、と最初は手動に変更。
卵黄タイプのキューピーマヨが好きで、原材料を見て研究しました。
作り方
- 1
※重要※
卵黄と酢は、予め、室内に30分〜1時間放置して室温に戻しておく。（この工程をいつも省いて失敗していました） - 2
ボールに卵黄を入れ、すし酢または純米酢を小さじ1いれ、手で、ホイッパーで200回〜300回以上ひたすら良く撹拌する。
- 3
1を更に2回繰り返して、完全に卵黄と一体化させる。
※重要※
これができていないと、永遠に油はこの後の工程で乳化しません - 4
よーくとにかく撹拌して一体化したら、油以外の調味料を入れて良く撹拌する。
※味の素は無くてもいいです。本当に少し。 - 5
油を小さじ1ずついれ、毎回少なくとも300回以上、撹拌していく。
- 6
※重要※
これでもか、というくらい撹拌する。泡立てるのではなくひたすら混ぜる。お菓子作りのように、白っぽくなるのを目指す - 7
ポイント❢
最初からフードプロセッサーだと、全容量が少なすぎて、底まで刃が届かず混ざらない事に気付き、最初は手動に変更 - 8
とにかくよく撹拌しながら油を小さじ1ずつ入れていくと、6回目あたりで、完全に乳化してきた感じが出てきます。白っぽい。
- 9
ここまで来たら勝ち組です。フードプロセッサーに移し、油を小さじ1〜2ずついれて、よーく撹拌する。
- 10
毎回、中身をのぞき、容器の側面やむらができている箇所を、ゴムベラでフープロの刃の部分に乗っけて、むらがないよう撹拌する
- 11
お疲れ様でした！
密閉容器に冷蔵庫で30分ほどおく。 - 12
なんとなく、混ざりきっていない油が浮いてきます。フォークで暫くぐるぐる混ぜると、滑らかになります。完成です。
-
コツ・ポイント
♪油♪
オリーブオイルの場合は、EXTRAバージンだと重いし、冷蔵庫に入れると固まりやすいので、グレープシードがお勧めです（経験）。
♪酢♪
すし酢にて、丁度よい甘みがでます。
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