海老は塩と酢少々を入れた熱湯で１分ほどゆでます。
２尾はそのまま。
４尾は節の間に楊枝を刺してまっすぐに仕上げます。

こちらは黄身じゃが
詳しい作り方は
レシピID:19471207
をご覧になってくださいね。

そのままボイルしたエビはクルリンと丸いまま。
それを半分にスライスします。

ラップの上に、半分にスライスしたエビその上に黄身じゃがを丸めてのせます。
一個あたり３０g程度
かな。

ラップごと丸めていき、キュッと絞ったら出来上がりです。
手まり寿司風に仕上げます。

エビの黄身じゃが茶巾絞りの出来上がりです。
彩りに三つ葉を添えました。

小さく丸めた黄身じゃがを少し縦長にし、串に刺して真っ直ぐにしたエビをのせます。
ゆでた三つ葉で軽く結びます。

華やかな色合いは、
おもてなしにぴったりです。