京都排骨☆スペアリブの北京風香味揚げ
焼くばかりじゃあないよ。スペアリブに下味をつけしっかり揚げればごはんにぴったり、お酒もすすむ京都排骨の出来あがり。
このレシピの生い立ち
週末に■十年ぶりに祇園祭へでかけた帰り道、台湾料理店でママンと食事をしました。そこで食べた料理をヒントにアレンジ。スペアリブってオーブンで焼いたりバーべキューが主でしたが揚げて食べるのも最高。しっかりとお酒を飲んだのはいうまでもありません。
京都排骨☆スペアリブの北京風香味揚げ
焼くばかりじゃあないよ。スペアリブに下味をつけしっかり揚げればごはんにぴったり、お酒もすすむ京都排骨の出来あがり。
このレシピの生い立ち
週末に■十年ぶりに祇園祭へでかけた帰り道、台湾料理店でママンと食事をしました。そこで食べた料理をヒントにアレンジ。スペアリブってオーブンで焼いたりバーべキューが主でしたが揚げて食べるのも最高。しっかりとお酒を飲んだのはいうまでもありません。
作り方
- 1
☆印の調味料をあわせ、切り込みを入れたスペアリブを約１時間弱常温で漬け込みます。時々かき混ぜ揉みこんでロミロミ。
-
- 2
ビニール袋に片栗粉をいれ1の漬け込んだ肉を投入しフリフリとまんべんなく片栗粉をまぶししばらく落ち着かせます。
- 3
170度に熱したたっぷりの油に余計な粉をはたいた2を投入。しっかりと揚げます（５分）。一度油を切り高温で二度上げします。
-
- 4
油をしっかりときり白髪ネギを散らし皿に盛れば・・・ガッツリ美味しい北京風スペアリブの香味揚げのできあがりです。
-
- 5
五香粉の香りがなんとも言えず食欲をそそるばかりでなく、お酒もすすみます。しっかりとした赤ワイン、ロゼ、紹興酒がピッタリ。
-
- 6
京都＝中華でいうところの都→北京。排骨＝スペアリブです。
コツ・ポイント
☆30分～１時間漬け込めばｏｋ。豚肉は味がしみこみやすいからね。
☆しっかり揚げてね、音が変わったらｏｋ。油から揚げれば余熱で火がとおるよ。
☆油の温度が高すぎると焦げやすいので要注意だよ。
☆五香粉が苦手ならカレー粉で代用してみては？
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