春菊は柔らかい葉の部分だけつみとり、さっと茹でる。水気をよく絞り1㎝長さに切る。

豆腐はキッチンペーパーで包んで水切りをする。柿は皮をむき食べやすい大きさに切る。しめじは石づきを取り、さっと茹でる。

ボールに崩した豆腐を入れ、⭐の材料と柿、しめじと春菊をよく混ぜ合わせる。
器に盛って出来上がり。