卵黄生地を作る→ボールに卵黄、きび糖を入れてよくすり混ぜ、さらに菜種油、柚子マーマレードの順に入れ、よく混ぜる。

1.に振るった薄力粉を入れ、ダマがなくなるまで泡立て器でよく混ぜる。

メレンゲを作る→よく冷やした卵白をハンドミキサーの低速でほぐし、高速にして白くモコモコしてきたらきび糖の1/3を入れる。

全体が馴染んだら、続いてきび糖を2回に分けて入れていき、メレンゲの先がおじぎする位になるまで泡立てる。

卵黄生地に、メレンゲの1/3を入れて、泡立て器でむらなくよく混ぜる。

5.の生地をメレンゲのボールに流し入れ、泡を潰さないように、かつしっかりとゴムベラで混ぜる。

型に生地を高いところから落とすように流し入れ、トントンと軽く打ち付けて、気泡を抜く。

170℃に温めたオーブンで35分焼き、焼きあがったら逆さにして、空き瓶などにさして冷ます。