三枚におろした鯖の半身を半分に切り、全体に塩をまぶす。
ラップをして冷蔵庫に10分程いれておく。

生姜をよく洗い皮付きのまま薄切りにする。

鍋に酒、味醂、生姜を入れて煮立てておく。

酒を入れた湯で鯖を30秒茹でる。

引き上げた鯖を鍋に入れ、甘みが染み込むまで3分ほど煮る。

味噌、醤油を入れて落し蓋をして10分煮る。

蓋をとり煮汁がとろっとするまで煮詰める。

針生姜をあしらって出来上がり。