にんにくはスライスし、ナス、ピーマンはひとくち大に、たまねぎはくし切りに、鷹の爪は半分に割って種を抜く。

フライパンにサラダ油を入れ、にんにく鷹の爪を入れて香りを出す。

ナス、たまねぎを入れ少ししんなりするくらいまで炒める。

ピーマンを入れ油がまわったら、みりん、醤油をまわし入れ強火で煮からめる。水分がなくなれば完成。