強力粉と薄力粉をボウルの中で軽く混ぜ、両端に砂糖と塩を置く。ボウルを砂糖側に傾けておく。

砂糖目がけてお湯を一気に注ぎ、そこにイーストをふり入れる。イーストがだいたいふやけたらOK◎

指を開き、まぜまぜ〜！
手にくっつきますが、気にせず混ぜ合わせる！生地をボウルに押し付けてひとまとまりにする。

生地がまとまったら、まな板の上に出して捏ねる。表面のデコボコがなくなればOK！（だいたい10分くらい）

生地を6等分して丸め、10分ベンチタイム。上にきつく絞った濡れ布巾をかけるとよい。

オーブンシートをベーグルの大きさに切っておく。

生地を成形する。20cm程の棒状に伸ばし、片方の端を残して生地を折りたたむ。輪っかにしたら、潰してない方の生地で包む。

この時ガス抜きも同時に行う。中になにか詰める時はここで行う。

いよいよ発酵！天板の上に並べ、25度の室温で30~40分放置！冬場は30度の暖房つけて生地を部屋に置いてます←

発酵の目安は生地がふっくらするくらい。発酵が終わったらケトリングをします。フライパンに水を張り、ガムシロを入れて沸かす。

1度沸騰させたら中火に戻し、両面30秒ずつ生地を茹でる。
ガムシロが無ければ砂糖や蜂蜜でも！

ゆでた生地の水気をよく切って、オーブンシートを敷いた天板の上に乗せ、210度に予熱したオーブンで15分焼く。