軟骨とろとろ～っの豚軟骨煮
ちょっぴり手間はかかるけれど、軟骨までおいしく食べることができますよ！焼酎と相性抜群です！
このレシピの生い立ち
郷土料理を家庭で楽しみたくてつくりました(^^♪
軟骨とろとろ～っの豚軟骨煮
ちょっぴり手間はかかるけれど、軟骨までおいしく食べることができますよ！焼酎と相性抜群です！
このレシピの生い立ち
郷土料理を家庭で楽しみたくてつくりました(^^♪
作り方
- 1
材料です！
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- 2
味噌は合わせておく
- 3
ごぼうは皮をそぎ、５～６㎝の長さで半分に切って酢水にさらしアク抜きしておく（１５分くらい）
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- 4
こんにゃくは食べやすい大きさにちぎる
臭みを抜くため塩でもみ、１分程ゆでてざるに取り、冷ましておく
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- 5
軟骨は両面に焼き色をつけ、焼酎１００mlを回しかける（火が出ることがあるので注意！） 余分な脂と臭み抜き
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- 6
5にかぶるくらいのお湯をそそぎ、沸騰させアクをすくい取る
アクが出なくなったら茹でこぼしざるにあげておく - 7
この時点での軟骨はこんな感じです
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- 8
圧力鍋に５の軟骨とねぎの青い部分、しょうが、砂糖と焼酎の残りを入れ火にかける
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- 9
圧力鍋の重りがｸﾙｸﾙ回り始めたら中火の弱で２０分加熱 後、火から下ろして粗熱をとる
- 10
粗熱がとれたらふたを開け、脂が出て膜を張っているのですくい取る（時間があれば１晩おくと脂は白く固まるので取りやすい）
- 11
10に、ごぼう、こんにゃくを入れ更に圧力鍋の中火の弱で２０分加熱し、火から下ろして粗熱をとる
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- 12
ここまで来ると軟骨とろっとろです！
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- 13
粗熱がとれたらふたを開け、火にかける
沸騰してきたら味噌を入れ弱火でコトコト２０分加熱する
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- 14
最後に風味付けのしょうゆをひとたらししてできあがり！
好みでねぎやからしを添えると(^^)v♪ -
コツ・ポイント
10の脂取りをしっかりすると風味良く仕上ります！１晩置くと脂が取りやすい上に味もしみて一石二鳥！
大根を一緒に炊いてもおいしいですよ(^_^)
ちょっぴり手間はかかりますが、軟骨のとろとろ具合に「またつくろっ♥」と思える一品です
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鹿児島でよく食べられています。こりこりの軟骨も圧力鍋で調理するととろりと骨ごと戴けます。芋焼酎にもよく合いますよ♪
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