柿を洗浄し、8等分にカットし、皮をむき、種を取る。

電子レンジ600Wで2分、加熱。柿のコンポートを作る。

やわらか過ぎたものはスパチュラなどで潰してペースト状態にする。

柿ペーストに全卵、しょうゆを混ぜ合わせる。

柿ペースト卵液に、水を加えて、混ぜ合わせる。

粉類（ホットケーキ粉、ココナッツパウダー）を計量し、ふるいにかける。

柿ペースト卵液と粉類を混ぜ合わせる。

油を薄く引いたフライパンで生地を弱火で焼く。

1枚はおたま1/2杯分が目安。

気泡が立ったら、裏返し、両面焼く。

2枚、1セットにして、生地を冷ましておく。

生クリーム、砂糖を撹拌する。

生地に、生クリーム、柿コンポートをのせて、その上に生クリームを少量塗り、パンケーキでサンドする。

生もののため、すぐに保冷して、はやめに喫食する。