冬瓜は皮を厚めに剝き、一口大に切る。
鍋に入れ、たっぷりの水を加えて下茹でする。（やや柔らかくなればOK）

湯を捨て、鶏皮、・の調味料、ひたひたの水を加えて中火にかける。
少しずらして蓋をし、柔らかくなるまで煮る。

鶏皮を取り出し、適当に細かく刻み戻し入れる。
時間があれば蓋をしそのまま冷ます。