拌茄泥｜蒸し茄子の胡麻ペースト
クックDAD @cook_40096145
北方の料理だとばかり思っていましたが、ルーツは浙江省にあるようです。
このレシピの生い立ち
大昔(笑)、とある中華料理の教室で教えていただいたものをアレンジしました。特に材料を入手し易いものに変えたり、上の手順通りに実際の調理を進めて行けるように配慮しました。また、材料名に中国語を添えています。
拌茄泥｜蒸し茄子の胡麻ペースト
北方の料理だとばかり思っていましたが、ルーツは浙江省にあるようです。
このレシピの生い立ち
大昔(笑)、とある中華料理の教室で教えていただいたものをアレンジしました。特に材料を入手し易いものに変えたり、上の手順通りに実際の調理を進めて行けるように配慮しました。また、材料名に中国語を添えています。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子は、皮を剥いて、短冊に切ってから、水にさらしてあく抜きする
- 2
鍋に湯を沸かし、蒸篭（せいろ）の準備をする
- 3
茄子をザルに上げ、水気を切ってからボールに入れ、強火で20分蒸す
- 4
青梗菜をした湯でして、水気を切る。
にんにくをみじん切りにする - 5
蒸しあがった茄子は、フォークの背などでつぶす（少し冷めてからでよい）
- 6
にんにくと、塩、ごま油を加え、良く混ぜ合わせる
- 7
大き目の更に、青梗菜を敷き、中央になすを盛り付け、芝麻醤をかける
コツ・ポイント
芝麻醤の味が淡白なので、胡麻ドレッシングでも良いかも。茄子のつぶし加減はお好みで。（05年夏に北京で食べたものはほとんどつぶしてなかった）
つくれぽ
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