もつ煮込み《酒肴》
sken1979 @cook_40096037
2種類の味噌と生姜を合わせて、さっぱりとした深い風味を。
このレシピの生い立ち
大好きな九州のアゴだしを使い煮込み料理を作っていく中で。焼酎に合う定番だと思っています。
もつ煮込み《酒肴》
2種類の味噌と生姜を合わせて、さっぱりとした深い風味を。
このレシピの生い立ち
大好きな九州のアゴだしを使い煮込み料理を作っていく中で。焼酎に合う定番だと思っています。
作り方
- 1
材料処理；モツをたっぷり目のお湯で一度茹で、臭みを抜く。大根、人参、こんにゃくを一口大の角切りに、生姜はすりおろす
-
- 2
ごま油を鍋にしき、生姜を香りが出るまで炒め、さらにモツ、大根、人参、こんにゃくの順に投入し、油が全体に回るまで炒める。
-
- 3
だし汁を加え沸騰したら、調味料①を入れる。灰汁を取りながら弱目の中火で1時間ほど煮込む（ダシの量は減りすぎないよう調整）
-
- 4
調味料②醤油、味噌を溶かし入れる。弱火で30分ほど煮込み、大根に味噌が染み込んだくらいで完成。白ネギを乗せ七味をかける
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コツ・ポイント
味噌やだしを変えたり、にんにくを加えたりすれば色々な味で楽しめます（アゴだし推奨！！）。作りたてもいいですが、一日おくとしっかり味が染み込んだ、ご飯に合うおかずになります。豚モツはかなりクセがあるので、しっかり下茹ですることをオススメします
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