鯖の煮付け
マキchan @cook_40077481
塩焼きや味噌煮もいいけど、たまにはこんな鯖もいかがでしょうか？
このレシピの生い立ち
母が『ブリは高いから鯖買ったけど…。でも焼くと臭いが…。グリルの掃除も嫌だし…。』と作り出した料理です。
塩焼き苦手な子供も、甘めの味付けで、食べやすいみたいです。
鯖の煮付け
塩焼きや味噌煮もいいけど、たまにはこんな鯖もいかがでしょうか？
このレシピの生い立ち
母が『ブリは高いから鯖買ったけど…。でも焼くと臭いが…。グリルの掃除も嫌だし…。』と作り出した料理です。
塩焼き苦手な子供も、甘めの味付けで、食べやすいみたいです。
作り方
- 1
鍋に水・砂糖・しょうゆ・みりん・酒を入れて煮立てる。
- 2
鯖の皮に×印に切り目を入れる。臭みが気になる方は、熱湯をかけ、霜降りして下さい。
- 3
鍋が煮たったら、鯖投入！皮を上にして下さい。この時、鯖が煮汁に浸かりきらない方は、お湯を足して下さい。
- 4
鍋がグツグツいうぐらいの火力をキープ！！灰汁が出たら、丁寧に取って下さい。このひと手間で綺麗に仕上がります。
- 5
生姜も投入！！面倒な時は、チューブ使いますが、生の生姜の輪切りがオススメ。(子供が嫌がっても、さっと取り除ける。)
- 6
煮汁が少なくなってきたら、お玉ですくい鯖にかける作業を続けます。お鍋をちょっと傾けると、煮汁がすくいやすいです。
- 7
少し煮汁を残して完成！！我が家では、食べる時に、身にたっぷり煮汁を付けるのが暗黙のルール。
コツ・ポイント
味は濃いかもしれませんので、お好みで調整して下さい。よく煮込んでから冷蔵庫で冷やすと、煮汁がプルプルに！(魚の骨がゼラチンの代わりになるみたいです｡)大きな鍋より、鯖がギリギリ入るぐらいの鍋の方が作りやすいです。
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