ゴボウはささがきにする。酢水につける。牛肉は食べやすい大きさに切る。

ゴボウの水気を切りフライパンにゴボウを入れさっと炒め牛肉入れ塩コショウし、色が変わる迄炒める。

水を入れ、ほんだし小１、砂糖、醤油、酒、みりんを入れる。汁が半分くらいになるまで煮詰める。

鍋に水６００ccを入れ、沸騰したら うどん用だしを入れ、うどんを器にいれ、煮詰めた肉ゴボウをのせれば、完成。