フルーツは飾り用以外はスライスに切る。

玉ねぎみじん切りをオリーブ油で炒め、米を入れて中火で炒める。

白ワインで香りづけをして水分を飛ばす。

スープを少しずつ入れながら木べらでなべ底をこすりながら煮込む。

途中でフルーツも加えて中火で約18分煮込む。

スープをこまめに加え、米がほどよい硬さになったら火をとめて生クリームとバターを加える。

仕上げにパルメザンチーズと塩で味を整えてできあがり。