豚バラと茄子のみぞれ煮
ウーたんママ @cook_40090385
茄子を揚げてるのにあっさり☆それでいてコクもあって、豚バラ大好きな主人絶賛の一品です♪
このレシピの生い立ち
元のレシピはミヤネ屋のスパルタ料理塾を参考にしました(*´∀｀)
ちょっとだしを取るのが大変なので、市販のだしの素を使って簡単にしてみました♡だしの濃さはお好みで調節してくださいm(_ _)m
塩を入れると味が締まります♪
アプリでひらく作り方
- 1
沸騰したお湯に氷を2～3個入れて温度を落とし、豚バラ肉を薄いピンク色になる程度にサッと湯通しする
- 2
湯通しした豚バラ肉を氷水に落とし、すぐにザルに取る。
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- 3
茄子のガクを切り落とし縦半分に切り、皮目に格子状の切り込みを入れ、4等分し、水にさらしてアクを抜く
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- 4
茄子の水分を丁寧に拭き、180度の油で皮から素揚げする(箸で摘まんで、箸の跡が残るくらいの硬さ)
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- 5
大根をすりおろしてす巻き(なければ目の細かいザル)に置き、軽く水分を切る
- 6
鍋に煮汁の材料を全て入れて沸かし、重ならないように豚バラ肉と茄子を入れて味を含ませる
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- 7
大根おろしを全体に散らばしながら加え、ひと煮立ちしたら火を止める
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- 8
(6)を器に盛り、青ネギ(小口切り)を添えれば完成!
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- 9
材料を少し取っといて、豆腐でこんな一品はいかがですか？ レシピID：19651560
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コツ・ポイント
○豚バラは火を通し過ぎないで下さい。最終的に味を含ます時に火が通るので、最初に火を通し過ぎると肉が固くなってしまいます；
○茄子の皮目に格子状の切り込みを入れることで皮が口に残ることなく、とても柔らかい舌触りになります♡
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