レバーは血抜き処理をして、食べやすい大きさに切り分けます。
◎の調味料を予め合わせておきます。

にらは適当にザクッと切ります。もやしは洗っておきますが、ひげ根は面倒なので取ってません。

フライパンにごま油をひき、強火で温めます。レバーを入れ、あまり動かさず両面を焼いて火を通します。

レバーに塩胡椒をして、ザッと炒めたらもやしとにらを入れて、全体に火がまわる程度に炒めます。

ある程度火が通ったら、◎をまわし入れて炒めます。全体に味が馴染んだら出来上がりです。