長いもは皮をむいて、長さ５㎝程にし、縦に４ or ６等分にする。
青ネギは適当な長さにカット。

手羽元に塩・胡椒をまぶしておく。

厚手の、蓋ができる鍋に、手羽元を入れ、最初は弱火で、脂が出てきたら、少し火を強め、皮に焼き色がつく程度まで焼く。

豆板醤を加え、香りが出てきたら、料理酒、水と生姜の順に加え、蓋をして１５分程煮込み、☆印を加えさらに１０分ほど煮込む。

鶏の骨が見えるくらいになったら、１度取り出し、長いもを加えて煮込む。

長いもに火が通ったら、１度取り出し、煮汁を最初の1/3～1/4くらいまで煮詰め、味を調える。

手羽元と長いもを戻し、煮汁をからめる感じで温めたら、仕上げにごま油を加え、盛り付けてから青ネギを散らす。