強力粉を大きなボールと小さなボールに半分ずつ分ける。大きいボールにイースト・砂糖を隣同士に置く。

小さいボールには塩を入れる。40度くらいに温めたお湯を大きいボールに入れてグルグル混ぜる。

すべて混ざって粘りが出たら小ボールの中身を大ボールに入れる。根気よくひと塊りにする。

一塊になったらボールから出して捏ねる。油脂が入らないので乾燥に注意して、手早く。

表面のどこを触っても同じ柔らかさになったら、丸め直し、ボールに閉じ目を下にして入れて、ラップ。４０度２５分で１次発酵。

１次発酵中に、玉葱スライス、ツナは油をよく切る。正方形のチーズは適当にちぎっておく。

一回り大きくなったら、ガス抜き、丸め直し、かたく絞った布巾をかけてベンチタイム１０分

閉じ目を上にしてガスを抜き、２０ｃｍ×１２ｃｍに伸ばす。

スライスした玉ねぎ、ツナ、とろけるチーズの順に上下２ｃｍあけて敷き詰める。

手前から引き気味に巻いて閉じ目をしっかり閉じる。

４等分に輪切りして、アルミカップまたはクッキングシートの上に切り口上に置く。

天板の上に置いて、ラップ＋濡れ布巾をして、２次発酵４０度１５分。

余熱完了後、天板をオーブン上など暖かいところに置いて室温発酵。

オーブン上で室温発酵する場合は、オーブンの上に焼いたパンを置くクーラーなどを置いて、その上に天板。

オーブン余熱２１０度。１８分焼く。出来上がり