ボウルに卵ときび砂糖を入れよくすり混ぜる。そこへ、菜種油を加え、更によく混ぜる。

１に、豆乳とレモンの皮のすりおろしを加えて混ぜ、薄力粉とＢＰを合わせてふるったものを加え、さっくりと混ぜる。

レーズン（他に、お好みのドライフルーツやナッツを加えてもＯＫ）を加えさっと混ぜ、型に流して平らにならす。

１８０℃に予熱したオーブンで２５～３０分焼く。中まで火が通っているのを確認し型から出して冷ます。

粗熱がとれたらラップでぴっちり包み、冷蔵庫で冷やすとしっとりします。