鶏肉は筋切りして、塩・胡椒・小麦粉をふる。

アンチョビはみじん切り、しめじ・舞茸は小房に分ける。

④のフライパンにアンチョビを入れ、白ワインビネガー・白ワインを入れ、さっと煮る。

鶏肉を取り出し、塩・胡椒を入れ、火を止めてからバターを入れ、余熱で溶かし味を整える。