ライ麦粉と強力粉は混ぜ合わせておく。ホームベーカリーのパンケースに果実ミックスとクルミ以外の材料をセットする。

「生地つくり・具材投入有」コースに設定し、発酵時間を設定できる機種なら４５分に設定し、スタートさせる。

くるみはオーブントースターで２，３分ローストし、粗く刻む。

「具入れ」ブザーで果実ミックスとクルミを投入する。（こね時間４５分なら３８分目で投入する）

生地ができたら打ち粉（強力粉・分量外）をした台の上に取り出し、ガス抜きをしてスケッパーで６等分する（１個１０２ｇくらい）

生地の表面に張りを持たせるように端を下に巻き込んで丸め裏側は指でつまんで閉じる。固く絞ったぬれ布巾をかけて１５分休ませる

生地を閉じた方を上にして指で押さえて楕円に伸ばし、生地の上と下を中心に向かって折りたたみきちんと閉じる。

クッキングシートを敷いた天板の上に生地の閉じ目を下にして並べ、霧吹きをして３０℃で３０～４０分発酵させる。